MENU
MENU

Αφρόψαρα σε κρούστα αλατιού

 Κείμενο Γιώργος Μάγειρας.


Φωτογραφίες Νίκος Λυμπερόπουλος

 

Αφρόψαρα σε κρούστα αλατιού 

Πρόκειται για μια συνταγή όπου μπορούμε να  ψήσουμε, στο φούρνο του σπιτιού, ψάρια μετρίου ή ακόμη και μεγάλου μεγέθους. Η ιδιαιτερότητα αυτού του τρόπου ψησίματος είναι ότι το ψάρι, σκεπασμένο με το αλάτι, αντέχει και σιγοψήνεται - σε διπλάσιο περίπου χρόνο από το αν το βάζαμε σκέτο στο grill. Αν το ψάρι  χτιστεί καλά με το αλάτι δεν χρειάζεται να το έχουμε ξελεπιάσει γιατί το αλάτι «πετρώνει» και έτσι όταν το βγάζουμε για να το φάμε θα τραβήξει μαζί του, την  πέτσα με τα λέπια (αν υπάρχουν). Προφανές είναι τέλος ότι δεν χρειάζεται άλλο αλάτι όταν το τρώμε.

ΥΛΙΚΑ
1 ψάρι α μεγάλα 2,5 - 3 κιλά  για 6 άτομα
5 κιλά χονδρό αλάτι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Σε ένα βαθύ σκεύος (πιατέλα μεταλλική, pyrex ή ένα ανάλογο ταψί), στρώνουμε ένα παχύ στρώμα αλατιού. Επάνω του τοποθετούμε το ψάρι ή τα ψάρια  τα οποία προηγουμένως έχουμε καθαρίσει και τα έχουμε σκουπίσει καλά  με χαρτί κουζίνας.
Καλύπτουμε τελείως το ψάρι ή τα ψάρια με το υπόλοιπο αλάτι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο σε 250 βαθμούς για 50-60' .
Σπάμε την κρούστα του αλατιού από την επάνω πλευρά, και σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αν θέλουμε προσθέτουμε και λαδολέμονο.
Το εξαιρετικό αυτό έδεσμα μπορούμε να συνδυάσουμε με πράσινη σαλάτα και φυσικά ένα καλό ξηρό  λευκό κρασί.

 

Καλή όρεξη!
Powered by Blog - Widget